Oktopus-Rezept von Denis König (für 4 Personen)
Zutaten für den gegrillten Oktopus
2,5 kg Oktopus
Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Zubereitung
– Den Oktopus waschen, den Kopf abtrennen und den Schnabel herausnehmen.
– Die Tentakel länglich auf ein gelochtes Blech legen und eine Stunde und 35 Minuten bei etwa 98 °C im Backofen dämpfen.
(Der Oktopus kann auch ohne weiteres am Vortag zubereitet und erst à la Minute fertig zubereitet werden)
– Anschließend die klebrige Haut mit den Fingerspitzen vom noch heißen Oktopus entfernen und mit Olivenöl einmassieren.
– Danach den Oktopus ohne viel Wenden in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
– Zum Schluss die Tentakel mit frischem Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzen.
Zutaten für die zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
50 g Butter
50 g Olivenöl
30 g Schnittlauch
Fleur de Sel nach Geschmack
Zubereitung
– Die ungeschälten Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen.
– Die Kartoffeln anschließend schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
– Danach in einem Topf mit Butter erhitzen, ohne dass die Kartoffeln Farbe annehmen.
– Sobald sie heiß sind einen großen Schuss Olivenöl hinzugeben und mit fein
geschnittenem Schnittlauch sowie Fleur de Sel würzen.
Zutaten für die Sauce Cap-Ferrat
Tomaten
Schalotten
Olivenöl
Schnittlauch, fein geschnitten
Fleur de Sel
Zubereitung
– Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden.
– Nun die Schalotten ganz fein schneiden und in einem kleinen Topf bei starker Hitze mit viel Olivenöl stark andünsten.
– Die Tomaten dazugeben, diese kurz erwärmen und den Topf danach auf die Seite stellen.
– Abschließend fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Fleur de Sel würzen.
Anrichten
– Die Kartoffeln auf einen Teller legen und zu einem kleinen Sockel formen.
– Die Tentakel darauf drapieren und mit der Sauce Cap-Ferrat garnieren.
– Abschließend mit frittierter Petersilie bestreuen.
Auch im Falstaff präsentiert!
https://www.falstaff.at/rd/r/gegrillter-oktopus-mit-zerdrueckten-schnittlauch-kartoffeln-und-sauce-cap-ferrat/